Khi gió lạnh ùa về, đồ nướng trở thành một món ăn được ưa thích. Từ những quán vỉa hè cho đến các nhà hàng sang trọng, hình ảnh những phần thịt thơm phức trên bếp than đỏ rực gắn liền với cái rét ngọt đầu đông.
Tuy nhiên, đằng sau sức hút khó cưỡng ấy lại tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho sức khỏe nếu ăn phải thịt đã cháy xém.
Vì sao thịt nướng cháy nguy hiểm?
Những loại đồ nướng tăng nguy cơ ung thư cần tránh xa (Video: Hoàng Thị Hằng).
Theo Healthline, các nghiên cứu khoa học chỉ ra rằng, những phần thịt bị cháy khi nướng ở nhiệt độ cao có thể sản sinh ra các hợp chất hóa học độc hại, đặc biệt là Heterocyclic Amines (HCAs) và Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs). Đây là hai tác nhân được WHO liệt vào danh sách chất gây ung thư.
HCAs - Hợp chất sinh ra từ nhiệt độ cao
Theo nghiên cứu từ Viện Ung thư Quốc gia Mỹ (National Cancer Institute), HCAs hình thành khi protein trong thịt (thịt bò, thịt gà, thịt lợn) được nướng trực tiếp trên ngọn lửa ở nhiệt độ cao. Quá trình này xảy ra rõ nhất khi thịt bị cháy xém.
Các thí nghiệm trên động vật cho thấy, việc hấp thụ lượng lớn HCAs có thể làm thay đổi ADN trong cơ thể, dẫn đến ung thư gan, dạ dày và đại trực tràng.
PAHs - Từ khói than hoa đến miếng thịt cháy
PAHs được sinh ra khi mỡ từ thịt nhỏ giọt xuống bếp than, tạo ra khói độc. Khói này bám lên bề mặt thịt, đặc biệt là các phần cháy xém.
Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), PAHs là chất gây ung thư loại một, có liên quan mật thiết đến các bệnh ung thư phổi và đường tiêu hóa.
Kết hợp HCAs và PAHs - Nguy cơ tăng cao gấp bội
Nếu bạn thường xuyên ăn thịt nướng cháy, cơ thể sẽ hấp thụ đồng thời cả HCAs và PAHs, khiến nguy cơ mắc các bệnh ung thư càng cao hơn.
Một nghiên cứu công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng và Ung thư (Journal of Nutrition and Cancer) đã khẳng định: "Việc tiêu thụ thịt nướng cháy tăng 28% nguy cơ ung thư đại trực tràng ở người trưởng thành".
Thực tế, thịt nướng cháy rất phổ biến, đặc biệt tại các quán vỉa hè sử dụng bếp than hoa. Việc nướng thịt lâu, để lớp bề mặt cháy vàng hoặc cháy đen là tình trạng thường gặp.
Cũng cần lưu ý rằng, xúc xích và các loại thịt chế biến sẵn thường chứa nhiều nitrite và nitrate. Đây là hai chất dùng để bảo quản màu sắc và kéo dài hạn sử dụng. Khi được nướng ở nhiệt độ cao, các chất này có thể chuyển hóa thành nitrosamine, một hợp chất gây ung thư mạnh mẽ.
Một nghiên cứu công bố trên tạp chí Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention cho thấy, tiêu thụ thịt chế biến sẵn nướng làm tăng nguy cơ mắc ung thư tuyến tụy lên đến 67%.
Làm thế nào để ăn thịt nướng an toàn?
Thịt nướng vẫn có thể là món ăn an toàn nếu bạn biết cách chế biến đúng. Các chuyên gia dinh dưỡng đưa ra một số khuyến cáo như sau:
Tránh để thịt cháy xém
Nướng thịt ở nhiệt độ vừa phải, không để thịt tiếp xúc trực tiếp với lửa. Nếu thấy phần thịt cháy đen, hãy cắt bỏ trước khi ăn.
Sử dụng bếp nướng an toàn
Ưu tiên bếp nướng điện hoặc bếp nướng không khói để giảm thiểu lượng PAHs từ khói than. Nếu sử dụng than hoa, hãy đảm bảo than cháy đỏ và không còn khói trước khi nướng.
Ướp thịt đúng cách
Sử dụng gia vị như gừng, tỏi, hành, và nước cốt chanh khi ướp thịt. Các hợp chất chống oxy hóa tự nhiên trong những gia vị này có thể làm giảm sự hình thành HCAs. Tránh tẩm ướp quá nhiều đường, vì đường dễ bị cháy và sinh ra hợp chất độc hại.
Kết hợp rau củ
Rau củ nướng không chứa protein nên không tạo ra HCAs khi nướng. Hãy bổ sung rau củ vào thực đơn để giảm thiểu nguy cơ từ thịt nướng.
Một người khi sinh ra có khoảng 80.000-120.000 nang tóc trên da đầu. Máu trong da đầu đến nang tóc và cung cấp oxy và chất dinh dưỡng cho chân tóc, giúp tóc phát triển.Khi tóc mọc, tóc đẩy qua da và đi qua một tuyến dầu. Dầu từ tuyến này làm cho tóc bóng và mềm. Khi bạn già đi, việc rụng khoảng 100 sợi tóc mỗi ngày là điều tự nhiên. Tuy nhiên, một số yếu tố như di truyền có thể làm tăng số lượng này.Dưới đây là một số mẹo giúp tóc mọc và ngăn ngừa gãy rụng:Tránh chế độ ăn kiêng nghiêm ngặtTheo Tiến sĩ Lindsey Bordone, bác sĩ da liễu tại ColumbiaDoctors và Phó giáo sư khoa Da liễu tại Trung tâm Y tế Đại học Columbia, chúng ta không thể kiểm soát mọi thứ ảnh hưởng đến quá trình mọc tóc. Tuy nhiên, có những thứ chúng ta có thể tránh được có thể gây ra tình trạng chậm phát triển và rụng tóc nh...
Ngày 23/12, Bệnh viện Việt Đức thông tin về trường hợp bệnh nhi có khối u tuyến tùng lớn nguy kịch được cứu sống. Khối u lớn ở não khiến bé Đ.T.Đ., 9 tuổi, ở Vĩnh Phúc bị hôn mê sâu suốt 10 ngày, chỉ nằm trên cáng khi chuyển tới Bệnh viện Việt Đức.PGS.TS Đồng Văn Hệ - Chủ tịch Hội Phẫu thuật Thần kinh Việt Nam, Phó Giám đốc Bệnh viện Việt Đức, Giám đốc Trung tâm Phẫu thuật thần kinh cho biết, bệnh nhi có tiền sử đã được phẫu thuật thông não thất tại một bệnh viện tuyến trung ương và trải qua một đợt điều trị hóa chất.Tình trạng của bệnh nhi rất nặng, một số bác sĩ đánh giá tình trạng của cháu không còn khả năng cứu chữa, trong gia đình, có người đã có ý định đưa cháu về vì không còn hy vọng."Bệnh nhi được chuyển đến Bệnh viện Việt Đức trong tình trạng nguy kịch, không thể trả lời khi được...
Theo EDH, thói quen đơn giản ăn 2 quả cà chua sống mỗi ngày đã mang lại sự thay đổi lớn về sức khỏe cho một tài xế taxi 48 tuổi tại Trung Quốc. Kết quả kiểm tra sức khỏe sau một năm khiến cả ông và bác sĩ ngỡ ngàng.Ông Tôn Phó, một tài xế taxi sống tại Chiết Giang, Trung Quốc, có lịch trình công việc dày đặc, từ sáng sớm đến tối muộn. Do phải ngồi liên tục trong thời gian dài và ít vận động, ông thường cảm thấy lo lắng cho sức khỏe của mình.Hơn một năm trước, trong lần khám sức khỏe định kỳ, ông nhận được cảnh báo từ bác sĩ về chỉ số huyết áp cao vượt ngưỡng bình thường.Thói quen ăn 2 quả cà chua mỗi ngày giúp cải thiện tình trạng sức khỏe cho người đàn ông (Ảnh: Getty)."Nếu không thay đổi lối sống và chế độ ăn uống, sức khỏe của anh sẽ gặp nguy hiểm", bác sĩ khuyến cáo. Lời nhắc nhở ấy đã...